備受島國(guó)人民熱愛(ài)的便利店 被譽(yù)為“國(guó)民生命線”

日本便利店到底有多便利?

1974 年 5 月，7-Eleven 開(kāi)出日本第一家真正意義上的便利店。1980 -1990 年間，各個(gè)品牌的連鎖便利店開(kāi)始擴(kuò)張，7-Eleven 連鎖公司創(chuàng)始人鈴木敏文曾把這段時(shí)間稱為“便利店文化在日本生根發(fā)芽、茁壯成長(zhǎng)之時(shí)。越來(lái)越多的年輕人和上班族開(kāi)始把鄰近的 24 小時(shí)便利店視為‘自家的另一個(gè)冰箱’。”

但到現(xiàn)在，便利店早已超越了另一個(gè)冰箱的概念。

根據(jù)網(wǎng)站 nifty 在 2013 年的調(diào)查：

1.從早到晚都有營(yíng)業(yè)

2.到處都有門(mén)店

3.可以借用洗手間使用

4.能夠支付公共事業(yè)費(fèi)

5.食品種類(lèi)豐富

6.一般想要的東西便利店都有

7.可以在 ATM 機(jī)取錢(qián)

8.可以使用一體機(jī)

9.能夠收發(fā)快遞

10.可以在便利店買(mǎi)各類(lèi)門(mén)票

以上是日本人最喜歡便利店的十大理由。 從消費(fèi)行為來(lái)看，單純只為了購(gòu)物進(jìn)入便利店的顧客只占 20%，也就是說(shuō)高達(dá)八成的消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)商品的同時(shí)還抱有其他目的，比如打印、繳費(fèi)、取錢(qián)等等。說(shuō)便利店是日本民眾的一站式生活服務(wù)也不為過(guò)。

這些店內(nèi)服務(wù)不僅增加了顧客的到店頻率，也確實(shí)拉動(dòng)了商品銷(xiāo)售額的增長(zhǎng)。

以 7-11 為例，其 ATM 機(jī)平均每天交易次數(shù)約為 120 次。同樣是排隊(duì)等待取錢(qián)，消費(fèi)者在便利店展現(xiàn)出的耐心要遠(yuǎn)勝于在銀行的表現(xiàn)，大多數(shù)顧客都會(huì)選擇瀏覽貨架，或是在報(bào)刊區(qū)翻上幾頁(yè)雜志，“站讀文化”也是日本便利店特有的一道風(fēng)景線。

便利店的 Wifi 服務(wù)也是如此，很少有顧客會(huì)站在店里什么都不買(mǎi)，只是埋頭使用無(wú)線網(wǎng)絡(luò)。7-Eleven 甚至利用門(mén)店的 Seven Spot 無(wú)線網(wǎng)絡(luò)服務(wù)在集團(tuán)內(nèi)的店鋪間實(shí)現(xiàn)對(duì)顧客的相互引導(dǎo)。例如，通過(guò) 7-Eleven 門(mén)店的 Seven Spot 免費(fèi)贈(zèng)送顧崇尚·西武的活動(dòng)入場(chǎng)券，從而將便利店的顧客引導(dǎo)至百貨商場(chǎng)。

而除了這些服務(wù)，到處都是的便利店其實(shí)也是另外一種形式的便利。

不止是便利，還注重細(xì)節(jié)

一位曾在日本東京 7-Eleven 打工的中國(guó)留學(xué)生告訴我們：在 7-Eleven 工作，首先要學(xué)會(huì)如何快速的包裝。

在日本便利店購(gòu)買(mǎi)女性衛(wèi)生棉、衛(wèi)生巾等用品，便利店都會(huì)提供貼心的包裝服務(wù)。店員會(huì)用像 The Body Shop 一類(lèi)的高級(jí)紙張像禮物一樣包裝好，既更衛(wèi)生，也防止尷尬。

便利店的食物也可以很美味

“食物的季節(jié)感很強(qiáng)”、“品質(zhì)絕不輸于專(zhuān)業(yè)飲食店”，在我們采訪的日本留學(xué)生和當(dāng)?shù)厝酥?，無(wú)一例外都提到了這兩點(diǎn)。

即便世界上大多數(shù)便利店都會(huì)提供易于保存的食品，日本便利店卻熱衷于根據(jù)季節(jié)變化推出層出不窮的應(yīng)季食物。比如每年的春季，便利店都會(huì)推出品類(lèi)豐富的櫻花便當(dāng)、櫻花壽司、櫻花與玫瑰味冰淇淋等。

日本某網(wǎng)站曾羅列出日本便利店在外國(guó)游客中人氣超高的五大理由，頭一條就是“高品質(zhì)的食物”。要知道在世界上的很多地方，在便利店解決掉一餐多少是有點(diǎn)湊合的感覺(jué)，但在日本，即便是一碗便利店出售的泡面，也是通過(guò)員工自己挨個(gè)泡水、試吃，找到了最佳口味的水量，然后貼上一個(gè)標(biāo)簽貼告訴消費(fèi)者怎么泡。

關(guān)于如何保證食物的味道，鈴木敏文曾在其自述《零售的哲學(xué)》中舉過(guò)一個(gè)例子：午飯時(shí)間 7-Eleven 董事們會(huì)聚集在一起試吃公司的產(chǎn)品。紅豆糯米飯團(tuán)作為一款經(jīng)久不衰的暢銷(xiāo)產(chǎn)品，在剛被研發(fā)出來(lái)時(shí)被他批評(píng)為“沒(méi)有嘗到糯糯的口感”。一問(wèn)原因，原來(lái)是生產(chǎn)工廠沒(méi)有蒸籠蒸制大量糯米的工藝和設(shè)備，因此選擇了和普通米飯相同的做法，導(dǎo)致口感上有所差異。他立即要求產(chǎn)品下架，并且在之后引進(jìn)新設(shè)備，對(duì)糯米的種類(lèi)、淘洗方法、浸泡時(shí)間、紅豆的選擇、煮法等所有的要素都重新研究，做出“糯糯的口感”之后才又重新上架。

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的零售行業(yè)，為了吸引消費(fèi)者，各家便利店品牌在食品研發(fā)上都卯足了勁。SUNKUS 每周都會(huì)推出 5-8 種新自有甜品。全家也會(huì)每周與甜品制造商研究自有的商品研發(fā)，每次會(huì)議都會(huì)討論 30 多種新商品，而最后能夠商品化的甜品僅為 2-3 種。