華人料理再掀熱潮：中國(guó)菜受越來(lái)越多英國(guó)人追捧

英國(guó)廣播公司美食頻道近日稱，中國(guó)菜自20世紀(jì)50年代和60年代開(kāi)始在英國(guó)流行，到現(xiàn)在已經(jīng)成為英國(guó)主要的民族美食之一。但是，英國(guó)人對(duì)于“傳統(tǒng)”中式餐廳的品味卻一直處于變化之中。

文章稱，中式和印式餐廳在英國(guó)均屬最受歡迎之列，但是這兩類餐廳在經(jīng)濟(jì)衰退時(shí)期遭到的打擊也最大。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研公司明特爾在2013年發(fā)布的報(bào)告，傳統(tǒng)中式餐廳一直在與固定定價(jià)、遍布亞洲的自助餐廳以及更加現(xiàn)代化、專業(yè)化的中國(guó)餐廳進(jìn)行激烈的競(jìng)爭(zhēng)。另外，隨著越來(lái)越多的英國(guó)人在家里自己烹飪中國(guó)菜，所以中國(guó)菜已經(jīng)不再是中式餐廳的專屬了。

報(bào)告顯示，醬油和即食餐的銷量有所增長(zhǎng)。在網(wǎng)絡(luò)零售商亞馬遜網(wǎng)站上，炒菜鍋的銷量保持著每年46%的增長(zhǎng)速度。亞馬遜店鋪經(jīng)理大衛(wèi)布里坦（David Brittain）表示，這一增長(zhǎng)趨勢(shì)的原因是人們“想要烹飪一頓簡(jiǎn)便、健康的周中晚餐”。

英國(guó)人對(duì)中國(guó)菜的態(tài)度發(fā)生巨大變化

著名廚師譚榮輝認(rèn)為，英國(guó)人對(duì)中國(guó)菜的態(tài)度發(fā)生了“巨大”變化。

他在接受BBC美食頻道的采訪時(shí)表示，“在20世紀(jì)80年代初期，英國(guó)常見(jiàn)的中國(guó)菜主要是咕嚕肉。那時(shí)，大多數(shù)英國(guó)人對(duì)中國(guó)菜的看法非常陳舊。”

他還補(bǔ)充說(shuō)，“但是現(xiàn)在，你可以看到很多中國(guó)地方美食，比如川菜、湘菜等?，F(xiàn)在已經(jīng)不再只有廣州菜了。”

廣式點(diǎn)心源于中國(guó)南方，現(xiàn)在已經(jīng)成為英國(guó)餐廳中最受歡迎的一道菜品。

文章指出，實(shí)際上中國(guó)有八種地域菜系。湘菜以香辣和蒜蓉味道為主，香酥鴨是一道著名的湘菜;福建菜以鮮味著稱，這個(gè)菜系的海鮮菜肴非常受歡迎。其他菜系還有川菜、山東菜和江蘇菜等。

謝麗莎是曼徹斯特“蜜桔”餐廳的老板兼主廚。她表示，她的姥姥郭麗莉在20世紀(jì)50年代來(lái)到曼徹斯特，她為當(dāng)?shù)貛?lái)了全新的咖喱味和辛辣味菜肴。

謝麗莎表示，“毫無(wú)疑問(wèn)，當(dāng)?shù)厝朔浅Ｏ矚g這些口味的菜肴。”如今，謝麗莎和她的姐妹們一起經(jīng)營(yíng)著家族餐廳，成為第三代女性掌門人。

謝麗莎說(shuō)，“如今，可供我們選擇的食材和作料非常多，所以我們可以盡最大努力烹飪出最接近于本來(lái)味道的中國(guó)菜肴。”

英國(guó)人愈加喜歡嘗試創(chuàng)意中餐

但是，英國(guó)人現(xiàn)在又開(kāi)始把目光投向創(chuàng)意中餐，并愿意嘗試那些他們之前從未品嘗過(guò)的味道。

謝麗莎說(shuō)：“人們?cè)絹?lái)越喜歡吃辣菜。”在她的餐廳菜單里，“火山雞”這道菜的銷量非?；鸨?。

謝麗莎說(shuō)：“這是一道辣菜，它十分開(kāi)胃，那種辛辣的感覺(jué)會(huì)長(zhǎng)時(shí)間停留在你的舌尖上。”

另一道極受歡迎的菜品是家傳秘制砂鍋雞。在制作這道菜時(shí)，謝麗莎會(huì)使用中國(guó)臘腸作為配料——中國(guó)臘腸與意大利香腸比較相似，但是沒(méi)有意大利香腸那么甜。

謝麗莎說(shuō)：“如果你想烹飪比較英國(guó)化的中國(guó)菜肴，那么你可能不會(huì)嘗試將臘腸作為配料。”

位于布里斯托爾的另一家餐廳“辣椒老爹”也在努力迎合顧客對(duì)新鮮口味的欲望。這家餐廳宣稱自己是英國(guó)第一家川味大排檔。

這家餐廳的創(chuàng)立者翁先生表示，當(dāng)他在2011年開(kāi)辦這家餐廳時(shí)，他預(yù)計(jì)當(dāng)?shù)厝丝赡軙?huì)對(duì)餐廳的辛辣菜品持懷疑態(tài)度。但是在開(kāi)業(yè)的第一天，餐廳的所有菜品在兩個(gè)小時(shí)之內(nèi)就全部賣光。

翁先生解釋說(shuō)，“這件事證明，我們的想法是錯(cuò)誤的。大多數(shù)當(dāng)?shù)厝讼矚g嘗試十分刺激的辣菜。川菜經(jīng)常使用一種獨(dú)特的作料，也就是麻椒。吃川菜時(shí)，麻椒會(huì)讓你感覺(jué)舌尖發(fā)麻。但是，麻椒的味道非常好。”