誰(shuí)說(shuō)英國(guó)留學(xué)生沒(méi)口福 僅倫敦一地就吃遍全球

莫要嘲笑英國(guó)“黑暗料理”出沒(méi)，它對(duì)異域美食的博采眾長(zhǎng)，實(shí)屬罕見(jiàn)。僅在倫敦一地，就不難吃遍全球。在英國(guó)可以覓得亞、歐、非、美、中東各種菜系，蒸蒸日上的“金磚國(guó)”(BRIC countries)集團(tuán)的美食自然也不例外。

倫敦的印度餐館比德里和孟買(mǎi)的加在一起還多

從“日不落帝國(guó)”時(shí)期的影響，到現(xiàn)今多元國(guó)民的“思鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)學(xué)”，英國(guó)異域美食能夠吸引到世界各地的地道菜肴來(lái)安家，有許多原因。

“國(guó)菜”印度

英國(guó)大街小巷的“印度菜館”，大多由孟加拉、巴基斯坦移民經(jīng)營(yíng)。這些咖喱菜廣受歡迎，每年銷(xiāo)量是英國(guó)本地菜“魚(yú)和薯?xiàng)l”的足足兩倍，也占英國(guó)人在外用餐花費(fèi)的三分之二。

2001年，英國(guó)外相Robin Cook在廣受傳頌的演講中說(shuō)，著名印度菜肴瑪沙拉咖喱雞塊(chicken tikka masala)已成為英國(guó)“國(guó)菜”(national dish)，完美詮釋了英國(guó)吸取外來(lái)影響、重塑多元“英倫”的意義。

更多中國(guó)餐廳走高端路線(xiàn)，譬如碎片大廈頂端的“胡同”

當(dāng)然，傳說(shuō)這道菜起源于無(wú)知的英國(guó)顧客抱怨印度風(fēng)味的咖喱雞太干，憤怒的大廚將金寶(Campbell)番茄湯、奶油和一些香料倒入菜中，想必沒(méi)有預(yù)見(jiàn)到他誤打誤撞創(chuàng)造出的菜將來(lái)會(huì)如此風(fēng)行。

中 國(guó)菜在英國(guó)也廣為流傳。二戰(zhàn)后，東、南亞前殖民地居民回流至英國(guó)，往往以家族為單位經(jīng)營(yíng)一些可外賣(mài)的小餐館，風(fēng)味隨著時(shí)間本土化。

英國(guó)人會(huì)覺(jué)得烤牛肉、牧 羊人派、魚(yú)派、威靈頓牛排、肝和培根等傳統(tǒng)食物，是“家庭生活”的一部分;而與之成為對(duì)比的“民族菜系”是與和朋友一起外出吃的，因此別有滋味。

然而，現(xiàn)今英國(guó)印、中餐館分流較為明顯。印度菜長(zhǎng)期以來(lái)未被歸入高端飲食，在2013年倫敦1300多家米其林中，只有40家印度菜——盡管倫敦的印度餐館比德里和孟買(mǎi)的加在一起還多。

相反，越來(lái)越多的中餐館走起或奢華或私房的路線(xiàn)。

神秘俄國(guó)

筆者與家人在俄羅斯餐館Mari Vana

騎士橋附近的Mari Vana廣受在英俄羅斯人好評(píng)。它有著俄羅斯典型的傳統(tǒng)裝潢，架子上擺放著熊、套娃玩具、俄羅斯文學(xué)著作，屋頂垂下華麗的吊燈，桌上的水晶碗盛著傳統(tǒng)俄式 面包，角落里還有火爐，等待著英國(guó)漫長(zhǎng)但其實(shí)不太冷的冬天。

這是繼圣彼得堡、莫斯科和紐約后的第四家店，羅宋湯、餃子等名菜都色味俱全，還有特殊的伏特加 飲料，可供速飲用或慢嘗。

東歐菜館如果在倫敦歷史久一點(diǎn)，往往還會(huì)籠罩上冷戰(zhàn)時(shí)期的神秘風(fēng)采。南肯辛頓一座營(yíng)業(yè)至今的波蘭餐館Cafe Daquise，近半個(gè)世紀(jì)中，成為潛伏在倫敦的前蘇聯(lián)間諜秘密相會(huì)、進(jìn)行情報(bào)“活轉(zhuǎn)手”的地點(diǎn)。

這里離蘇聯(lián)駐英使館很不遠(yuǎn)，也容易混進(jìn)旁邊的哈羅德百貨 ——那里有許多進(jìn)出口，可以在人流中將“尾巴”甩掉。

濃情巴西

巴西人組成的新移民群體，在上世紀(jì)90年代才開(kāi)始?jí)汛笃饋?lái)，比東、南亞晚了許多。他們?cè)谟?guó)扎根后，也擴(kuò)大了自己的食物供給鏈。

Sushisamba主打日本、巴西、秘魯?shù)幕旌喜?/p>

情緒是流動(dòng)的版圖，這造就了“思鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)學(xué)”。與印度、中國(guó)菜被英國(guó)人廣泛消費(fèi)不同，巴西菜品與原料，更多是面對(duì)移民對(duì)正宗家鄉(xiāng)菜的需求。有趣的是，巴西菜也受到其他客居英國(guó)的群體的歡迎——比如前殖民者葡萄牙、說(shuō)葡萄牙語(yǔ)的非洲國(guó)家，還有其他南美國(guó)家。

當(dāng)然，英國(guó)人對(duì)巴西菜也并非不熱衷。畢竟這個(gè)國(guó)度的文化形象里，有熱帶天堂、陽(yáng)光海灘、性感軀體和狂歡節(jié)，總會(huì)令?lèi)烌}冷峻的英國(guó)好奇。產(chǎn)自巴西的肉類(lèi)、豆子、米面、亞馬遜熱帶雨林的果汁，都是英國(guó)進(jìn)口較多的食材。

位 于倫敦金融城蒼鷺大廈(Heron Tower)的Sushisamba，和碎片大廈(The Shard)的中餐館胡同一樣，是倫敦為數(shù)不多登高賞味的好去處。

那里主打日本、巴西、秘魯?shù)幕旌喜耍?0世紀(jì)早期，大量日本移民來(lái)到南美豐饒的土地，種 植咖啡、尋找財(cái)富，漸漸發(fā)明出這種獨(dú)特的風(fēng)味，倫敦店里通常座無(wú)虛席。

“金磚四國(guó)”本以文化多元、地域廣闊而著稱(chēng);它們的食物，不論正宗與否，在英國(guó)也普及開(kāi)來(lái)——你們說(shuō)，處在美食全球化中心地段的英國(guó)人，有沒(méi)有口福呢？

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