如果你問一個(gè)英國人什么好吃，他肯定會(huì)說：Fish and chips（炸魚薯?xiàng)l），這個(gè)東西和國內(nèi)隨處可見的豆腐腦油條一樣稀松平常，然而，大多數(shù)吃過它的華人士都會(huì)果斷的搖頭。在英國，家常的烤雞都會(huì)烤過火，使肉質(zhì)變干，雖然口感變差，但是這樣易于保存，形成了現(xiàn)在的英倫料理風(fēng)格。
1、格拉斯哥咖喱雞
這道菜的主料是雞肉塊，把肌肉在印度筒狀泥爐中烘烤，再拌上一種混合辣醬和酸奶。20世紀(jì)60年代它就出現(xiàn)在了菜單上，那時(shí)英國的孟加拉人剛把筒狀泥爐引進(jìn)到當(dāng)?shù)夭蛷d。傳說是一位孟加拉裔格拉斯哥廚師不得不應(yīng)付一位脾氣古怪的骨科——他認(rèn)為筒狀泥爐把肌肉烤得太干了，非要有肉汁不可。
于是這位大膽的廚師給雞肉拌上了西紅柿湯和辣椒，終于讓這位顧客滿意了。一道嶄新的、最終流行起來的菜肴誕生了，它融入了不同的烹調(diào)方法。2002年，英國內(nèi)政大臣羅賓·庫克曾將這道菜作為英國多元文化主義的成功范例。
2、威爾士巴拉波利斯水果面包
在威爾士，巴拉波利斯的字面意思是“斑點(diǎn)面包”，但它不僅僅是面包，里面還有飽滿的葡萄干、多汁的紅醋栗和蜜餞果皮，巴拉波利斯更像一個(gè)水果蛋糕而不是某種平凡老土的主食，因此它往往被稱為威爾士茶點(diǎn)。它有時(shí)不放酵母，這樣保質(zhì)期更長一些，所以是很適合運(yùn)送的面包。威爾士人把它帶到阿根廷，在那里有了個(gè)更神秘的名字——叫做“Torta Nergra”，也就是黑面包。
3、英格蘭和愛爾蘭“斑點(diǎn)雞雞”
這是個(gè)奇怪的名字，其實(shí)斑點(diǎn)雞雞不是雞雞（那當(dāng)然），它是一種香濃的布丁，放了很多干果看上去像糕點(diǎn)上布滿了斑點(diǎn)。它出現(xiàn)在19世紀(jì)的英國。如果你還為這個(gè)名字竊笑，就想想：它是帕特里克·奧布萊恩筆下神氣活現(xiàn)的主人公最喜歡的大餐，也就是書和電影《怒海爭鋒》里捷克·奧布萊恩船長。
在愛爾蘭，它有另一個(gè)版本，更接近大塊的蘇打面包，也常叫做“斑點(diǎn)狗”或“鐵路蛋糕”。在一些假正經(jīng)的人中間，斑點(diǎn)雞雞被委婉地稱作“斑點(diǎn)理查德”，但無論你怎么叫它，這款粘稠的奶油蛋羹都是必吃的。
4、蘇格蘭肉湯
可別誤把這道豐盛的菜當(dāng)作前菜的土包子——它是一道裝在罐子里的主菜。主要原料是大麥，能讓湯汁慢慢變濃，達(dá)到麥片粥的粘稠度。而滋味來自燉熟的牛肉或羊肉和可靠的冬季蔬菜，比如胡蘿卜或蘿卜。這是物資缺乏時(shí)的菜，所以雞和其他飛禽，如果你搞得到也可以扔到鍋里。
蘇格蘭肉湯已經(jīng)變得非常普遍，你可以買到易拉罐裝的，但品味蘇格蘭國湯，最好配上高地燕麥蛋糕，先讓沸騰肉湯濃郁的香氣彌漫你的房子吧。
5、英格蘭Tatties &Neeps羊肉雜碎布丁
一旦你已經(jīng)受夠裝在大香腸里惡心的羊內(nèi)臟（通常是肝和肺），你就會(huì)發(fā)現(xiàn)羊肉雜碎布丁的味道是多么NB。通常很多蘇格蘭人把它油炸了作為酒后小蔡，但它最好搭配土豆泥和橄欖來吃。最近羊肉雜碎布丁成為高地雞肉的原料，進(jìn)入高檔市場，即把雞的內(nèi)膛塞滿或配以更適合旅行者口味的這類布丁。
歷史學(xué)家對羊肉雜碎布丁的起源仍有爭議，據(jù)說它是從斯堪的納維亞引進(jìn)的，但強(qiáng)烈建議你來一口，只需要咬上一口就會(huì)知道，蘇格蘭人稱布丁之王的東西，到底有多美妙。
6、倫敦里士滿鰻魚派
泰晤士流域真正的美味，其實(shí)是把兩條滑溜溜的家伙，剝皮去骨，烤成餡餅，通常搭配著煮雞蛋、雪利酒和肉豆蔻一起吃。倫敦的河里曾盛產(chǎn)這些蠕動(dòng)的魚，你現(xiàn)在仍然可以在南岸看到鰻魚派和鰻魚糊的招牌。
如果你吃不了一整張鰻魚派，就試試更受歡迎的倫敦風(fēng)味小吃——鰻魚凍，味道有點(diǎn)像腌制的鯡魚——如果你不介意這種黏糊糊的口感。
7、蘇格蘭沿海地區(qū)填餡魚頭
填餡魚頭的名字其實(shí)挺黑暗料理的吧，這個(gè)菜里有銀鱈魚或黑線鱈魚的魚頭，里面塞滿了洋蔥、燕麥和牛肉高湯的混合餡料。有人也許會(huì)說，這道菜的做法，使本來就很棒的羊肉雜碎布丁更美味了。
這道菜是儉以防匱的漁民發(fā)明的，他們賣掉魚身上的肉，魚頭留給自己。這道菜非常有利于健康、富含各種具有神奇療效的魚油和大量蛋白質(zhì)。用海水煮魚頭味道最香，最好配以根莖類蔬菜一起吃。
8、“倫敦特產(chǎn)”
這個(gè)名字挺坑爹的，其實(shí)所謂“倫敦特產(chǎn)”就是一碗豌豆湯，但它確實(shí)又是倫敦的特色。查爾斯·狄更斯在他的門外散步時(shí)，覺得倫敦的霧和豌豆湯一樣粘稠，他把這種“倫敦特產(chǎn)”的印象寫入了小說《荒涼山莊》，這名字由此流行。
這湯招牌式的醇厚和香濃來自豌豆與粘稠的培根湯，你會(huì)驚訝這道湯在倫敦又多么普及：不管你是英國的NB大廚，還是街邊罵臟話的混子，都有各自的豌豆湯做法。
9、“洞中蟾蜍”
看到這里，相信不用贅述了，英倫黑暗料理的印象其實(shí)更多來自不靠譜的菜名。正如“威爾士兔子”這道菜里沒有兔子一樣，“洞中蟾蜍”里也沒有蟾蜍。它是把香腸放在約克郡布丁里烤，是一種英格蘭北方很常見的松軟糕點(diǎn)，最好泡著肉湯，再加入一些根莖類蔬菜作為纖維食品。
它的名字或許來源于這道菜的樣子，和從洞里探頭的蛤蟆很像的緣故吧，總之起名的人太不負(fù)責(zé)就對了。這款食品曾經(jīng)在18世紀(jì)的倫敦小飯館里出售，它有時(shí)也被稱為布丁餡餅娃娃。
10、約克郡麥片姜餅
在英國北方，他們就喜歡這種厚厚的甜點(diǎn)，這種像姜餅的美食由燕麥片和黑焦油一樣的糖漿做成。它特別大，據(jù)說咬上一口就鍛煉了一次二頭肌。最初麥片姜餅是用農(nóng)家烤爐做的，利用了制作面包剩下的熱氣和燕麥。這種結(jié)實(shí)的生面團(tuán)最大優(yōu)點(diǎn)是，能夠存放好幾周都不會(huì)壞。
一些麥片姜餅愛好者在吃之前，就把它存在罐頭里變陳。味道怎樣呢？大多數(shù)人說它像潮濕的姜餅，更適合冬天食用。
