二月珍饈美味-威爾士牡蠣
威爾士擁有幾個牡蠣養(yǎng)殖場分布在斯旺西海灣，德韋達(dá)郡和威爾士海灣。不幸的是，現(xiàn)在只有最后一個養(yǎng)殖場還在生產(chǎn)經(jīng)營中。
但是，在產(chǎn)出HalenMon海鹽的清潔純凈的水源里養(yǎng)殖出的牡蠣是上等的。那里的牡蠣體態(tài)飽滿，容易撈捕，肉質(zhì)有厚實感和礦物質(zhì)的風(fēng)味。
威爾士海灣的養(yǎng)殖場在Brynsiencyn，它的凈化系統(tǒng)的所在地也在附近。在這里他們也清潔凈化上等的蚌類。供應(yīng)產(chǎn)品是通過郵件定貨來進(jìn)行的。
定牡蠣的小貼士是在一次送貨中同時定牡蠣和一些蚌類，這樣就可以免去一次送貨的費(fèi)用。
三月珍饈美味-威爾士火腿
過去每個小農(nóng)戶家里都保留幾只豬，它們會在地里尋找糧秣和吃家里剩余的飯菜，在秋天里它們拼命地吃，然后到了冬天的幾個月提供大量的肉給人們。
大部分的肉被腌制成咸豬肉和腌豬腿。這種傳統(tǒng)的干腌過程可以使肉保存很多個月。而另外一部分肉會放在廚房的大煙囪里熏，熏后的肉帶有木頭燒過的煙味。
現(xiàn)在豬肉是通過打鹵水的方法來保存的。這種方式使肉類變黑并且破壞了肉內(nèi)的肌理組織。用曬干的方式保存會在肉的表皮上形成一個硬的表層，通過這個表層引起了緩慢的化學(xué)反應(yīng)和肉汁的蒸發(fā)。
要曬干成整個火腿需要六個星期的時間，但是，整個過程將持續(xù)很多個月，最后生肉就完全曬干了。在Boyonne 洲，帕爾馬和 Iberico 火腿是一種美味家肴。
在威爾士，傳統(tǒng)的保存肉類的方法已經(jīng)消失了?？R森郡市場的艾伯特雷斯一家是屈指可數(shù)的保留了五代家庭傳統(tǒng)的家族生意。
克莉絲和安.雷斯現(xiàn)在每個星期都腌制50個火腿，部分火腿煮熟后當(dāng)作熟食在市場上出售，但其中最好的火腿被留下來在保留9個月成為卡馬森郡火腿。
它實際上是被當(dāng)作大陸性腌制火腿來吃的，一般會切成薄片或制成冷盤，有時也會加上香瓜或無花果之類的水果。當(dāng)作為配菜的時候，可以燒烤或油炸來裝飾成一個沙拉。它不適合煮和烘培。
四月珍饈美味-Pembertons巧克力
把精心制作的巧克力放在復(fù)活節(jié)彩色蛋中，它就成了復(fù)活節(jié)的象征。在每個有烹調(diào)傳統(tǒng)的國家里巧克力制作被當(dāng)作一種藝術(shù)來操作是從維多利亞時代就開始了。
雖然是日常小吃，在北威爾士卡巴森郡的Lanboidy，PembertonsJones有限公司采用傳統(tǒng)手法，不使用任何人造添加劑來制作維多利亞巧克力。
他們的工廠和商店都成了風(fēng)景旅游區(qū)。200多種不同外形的巧克力設(shè)計都是以威爾士文化中的神話，偶像和傳奇為藍(lán)圖的，其中包括了愛之勺(男方送給女方的定情信物)和威爾士羽毛。
把復(fù)活節(jié)的彩色蛋制作成不同的尺寸和外形，就成了讓人心儀的威爾士的節(jié)日禮品。
七月珍饈美味——鹽沼羊肉
在威爾士靠近河口曠闊的土地上狂野地生長著一片草地和傘形植物與海甜菜等一些沼澤肉質(zhì)植物。在春分之前，潮水沒有淹沒這些地方，因而它們是放牧的安全地帶。
在這些土地上羊群自由地徜徉著并且享受著豐富多樣的草類。這種羊肉的味道與放牧在高山的羊肉味道是明顯不同的。
近年來，鹽沼羊肉成了與斯諾多尼亞威爾士山羊肉可以相媲美的佳肴。在法國未出售的羊被視為珍寶。
大師PaulBocuse30年前在他的第一本書中說過最為精美的羊肉來自于英吉利海峽法國海岸線沿海的牧場上。
威爾士Severn河口，從Loughour流向Laugharne的卡馬森郡海灣的河口，從Teifi河到Mawddach流向Dee河的地區(qū)，Traeth和Conwy都是放養(yǎng)鹽沼羊的地方。
因而大面積的牧區(qū)為大量生產(chǎn)這種羊肉的生產(chǎn)提供了可能性，然而過去當(dāng)?shù)厝酥话邀}沼羊肉當(dāng)作獨(dú)特類別少量出售 。
鹽沼羊肉在制作方法上與其它羊肉一樣，都是根據(jù)肉質(zhì)的肌理用傳統(tǒng)的烹調(diào)技巧來制作的。它的肉質(zhì)并沒有咸的味道，相對于在山上放養(yǎng)的羊，它瘦肉多一些且在肉質(zhì)色澤上也較深。
八月珍饈美味-鱸魚和其他上等海鮮
威爾士海岸出產(chǎn)大量的鱸魚，特別是在利茵半島,彭布羅克郡和高爾半島。雖然大部分鱸魚肉都被運(yùn)往倫敦和大陸市場上出售，但是，很多當(dāng)?shù)氐臉I(yè)余的漁民會迫切地賣出他們的捕獲物，因而在這里也可以品嘗到鱸魚肉的鮮美。
買的時候叫他們幫你殺魚和清理內(nèi)臟。在魚肉最新鮮的時候作完這些更好。然后包上保鮮紙以防魚汁的流失，并盡快冷凍魚肉 。
九月珍饈美味-Bangor蚌類漁業(yè)
冬季是吃牡蠣和蚌類等海鮮的季節(jié)。在北威爾士，蚌類養(yǎng)殖發(fā)展成一個主要可控制的漁業(yè)。相隔在班戈和博馬里斯之間并流向康威海灣的Menai海峽的區(qū)域里現(xiàn)
在是英國最大型的蚌類養(yǎng)殖場。幾臺藝術(shù)級水平上的蚌類撒粉器在海床上工作，把不適宜在高潮線與低潮線之間生長的蚌重置到深水層。在這個水層里蚌類可以在12個月內(nèi)生長到市場所需的大小。
超過50%的英國碼頭出口收獲的蚌類，并且從這里出口去法國，荷蘭，比利時等歐洲市場。最重要的是它為當(dāng)?shù)氐氖袌?---餐館和酒店供應(yīng)品質(zhì)上等新鮮的活蚌類。
十月珍饈美味-萬圣節(jié)
西葫蘆，葫蘆和南瓜都是秋冬季的食品。它們的外形和大小都不同。南瓜是萬圣節(jié)的象征。幾個世紀(jì)以來南瓜都被掏空，插進(jìn)蠟燭，并且在外表上刻出臉型制作出南瓜燈籠在黑暗中驅(qū)鬼邪。烹調(diào)這些不同的瓜類最簡便的方法是在烤爐里烘烤它們直至酥軟。
可食用的瓜肉部分可以輕而易舉地舀出來。如果表皮是軟的話，那就更為美味。把它簡單地放在一個楔形器皿就可以當(dāng)一道菜來吃了。這些瓜肉可以用來煮湯，做派(南瓜派)，gratins，雞肉煨飯，南瓜泥，并且在任何場合下都可以代替土豆。
十二月珍饈美味-圣誕節(jié)
圣誕節(jié)最大的美味是烤鵝肉。經(jīng)過夏秋兩季的覓食之后這種強(qiáng)壯的家禽能在惡劣的環(huán)境中存活下來。在19世紀(jì)以后火雞成為圣誕節(jié)的主菜之一?；痣u開始是從北美那里引進(jìn)來的，很快就在英國大規(guī)模地飼養(yǎng)開來。
在彭布羅克郡，冬季的氣候比英國其他地方暖和，因其地理上靠北，受墨西哥灣暖流影響，因而這個地方特別適合飼養(yǎng)火雞。
即使養(yǎng)一只鳥的利潤比一只火雞的利潤小，近年來鵝肉又再次回到了圣誕節(jié)的餐桌上。這種美妙神奇的鵝肉上有一種特殊的味道，再配上傳統(tǒng)的香草填充配料和蘋果醬，那可真是一道人間美味。
