MBA畢業(yè)生在波士頓賣(mài)起了烤串 留學(xué)生的創(chuàng)業(yè)生涯

波士頓布魯克林一家即將開(kāi)業(yè)的餐廳里，劉曉正在小心翼翼地將擺放整齊的瓦片黏在一起。這些瓦片成半弧形，合在一起就是一整個(gè)圓，這情景仿佛它們的命運(yùn)——不遠(yuǎn)千里從北京來(lái)到美國(guó)，跨越整個(gè)太平洋就為了圓劉曉的一個(gè)夢(mèng)。劉曉說(shuō)，他想打造出一家中國(guó)風(fēng)的餐館，讓“外國(guó)人一來(lái)，就仿佛來(lái)到了異國(guó)他鄉(xiāng)”。

這家正在裝修的餐廳，是“無(wú)二烤肉”在波士頓的第二家分店。2013年夏天，劉曉和他的好兄弟彭一共同創(chuàng)立了“無(wú)二烤肉”，取“獨(dú)一無(wú)二”之意，希望可以讓波士頓的華人群體，尤其是中國(guó)留學(xué)生，在外國(guó)也可以吃到獨(dú)一無(wú)二的家鄉(xiāng)味道。兩人最初的想法源自2012年夏天的一次朋友聚會(huì)。當(dāng)時(shí)，劉曉和彭一在家里自己烤串招待朋友，“吃著自己的烤串突然感覺(jué)有一種家鄉(xiāng)的味道，體驗(yàn)到家鄉(xiāng)的感覺(jué)。我們就想，能不能讓背井離鄉(xiāng)的留學(xué)生也吃了這個(gè)烤肉有一種家的感覺(jué)，溫暖的感覺(jué)，后來(lái)我們就想把這個(gè)當(dāng)做生意來(lái)做。”劉曉說(shuō)。

當(dāng)然，創(chuàng)業(yè)僅僅有情懷是不夠的，在萌生了這個(gè)想法之后，運(yùn)用敏銳的商業(yè)眼光、進(jìn)行充分的市場(chǎng)調(diào)查也是劉曉得以成功的關(guān)鍵。“當(dāng)時(shí)的波士頓還沒(méi)有什么賣(mài)烤串的，紐約法拉盛有，洛杉磯有，但是波士頓當(dāng)時(shí)幾乎沒(méi)有。我就想這里面有很大的市場(chǎng)，尤其是面向中國(guó)留學(xué)生，可以試試。”劉曉說(shuō)。

在正式運(yùn)營(yíng)前，劉曉和彭一主動(dòng)承包了一次由華人青年協(xié)會(huì)舉辦的大型燒烤聚會(huì)，他們負(fù)責(zé)所有的烤串工作。“為了那個(gè)聚會(huì)，我們倆串了大概一兩千串羊肉串，在現(xiàn)場(chǎng)給大家烤，就是為了看他們的回饋。”

劉曉本科和研究生均畢業(yè)于巴布森學(xué)院(Babson College)，這是全美最好的企業(yè)家學(xué)院之一。而經(jīng)濟(jì)學(xué)科班出身和本科畢業(yè)后五年的工作經(jīng)驗(yàn)也讓他有足夠的自信能在創(chuàng)業(yè)這條路上越走越遠(yuǎn)。“我后來(lái)把工作辭了，回到學(xué)校讀MBA，就是想要自己創(chuàng)業(yè)，想看看讀MBA的過(guò)程中能不能想到什么好點(diǎn)子，后來(lái)就想到賣(mài)烤肉。”

然而，有媒體批評(píng)說(shuō)一個(gè)MBA的學(xué)生去賣(mài)烤串是一種才華的浪費(fèi)。劉曉卻說(shuō)：“我不覺(jué)得這是一種浪費(fèi)。并不是說(shuō)我喜歡去賣(mài)烤串，而是我喜歡創(chuàng)業(yè)，只不過(guò)恰巧選擇了餐飲這個(gè)行業(yè)，我想要體驗(yàn)這樣的生活，有更多的自由。”

于是，2013年7月，在籌備了一年之后，“無(wú)二烤肉”的第一輛餐車(chē)(Food Truck)終于在中國(guó)城(Chinatown)最繁榮的街道上落戶(hù)了，啟動(dòng)資金還不到10萬(wàn)美元，由他和彭一以及另外兩個(gè)好友把自己的錢(qián)拼拼湊湊而來(lái)。而之所以選擇餐車(chē)這種形式，也是“因?yàn)槲矣袀€(gè)朋友也在做餐車(chē)，是Chicken & Rice，而且做的很成功，所以我就從那兒取了很多經(jīng)，最終也決定先從餐車(chē)做起，既簡(jiǎn)單又靈活，”劉曉說(shuō)道。

“餐車(chē)這種形式本身就是延續(xù)中國(guó)路邊攤的傳統(tǒng)。而且，波士頓政府一直很鼓勵(lì)城市餐車(chē)服務(wù)，中國(guó)城由于很亂所以一直很少有餐車(chē)在這里，而提供美國(guó)食物的餐車(chē)在這里也沒(méi)什么人去，之所以選擇這里，一方面是競(jìng)爭(zhēng)壓力比較少，另一方面，中國(guó)的烤串在中國(guó)城賣(mài)也比較有市場(chǎng)。”劉曉說(shuō)。 然而，餐車(chē)運(yùn)營(yíng)并沒(méi)有想象中那么簡(jiǎn)單，除了不好停車(chē)和冬天顧客少等問(wèn)題外，作為其中唯一一個(gè)全職的工作人員，劉曉發(fā)現(xiàn)：“我從來(lái)沒(méi)有什么假期。但也沒(méi)辦法，餐飲這個(gè)行業(yè)就是這樣，別人周末放松的時(shí)候正是我們需要給他們服務(wù)的時(shí)候。”

劉曉回憶，讓他最沮喪的時(shí)刻是在冬天，“一天下來(lái)就買(mǎi)了十幾串，幾乎沒(méi)有什么人，一下午一個(gè)人都沒(méi)有。天氣又很冷，但也沒(méi)辦法，波士頓的冬天就是這樣。很少有餐車(chē)在冬天還出來(lái)。”

不過(guò)，雖然有種種困難，劉曉還是一一克服，并且由于賣(mài)的烤串原汁原味，讓波士頓的留學(xué)生們大飽了口福，“無(wú)二烤肉”很快在波士頓的華人圈子里家喻戶(hù)曉。于是，他們有了第二輛餐車(chē)，開(kāi)始雇更多的員工，并且在2014年5月，有了位于Malden的第一家實(shí)體店。

劉曉說(shuō)：“因?yàn)槲覀円婚_(kāi)始都沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，什么都不懂，餐館剛開(kāi)始營(yíng)業(yè)的時(shí)候出現(xiàn)很多問(wèn)題。有時(shí)候顧客等了兩小時(shí)桌上還什么東西都沒(méi)有。而且開(kāi)業(yè)第一天竟然一下子就來(lái)了好幾百人，完全超出我們的預(yù)期，當(dāng)時(shí)根本忙不過(guò)來(lái)。”據(jù)劉曉回憶，當(dāng)時(shí)他們每天都為了如何提高效率和精簡(jiǎn)流程而頭疼，每天都忙到深夜，白天起來(lái)就開(kāi)始穿串。

隨著餐廳漸漸步上正軌，劉曉又開(kāi)始嘗試增加新的菜品，而非僅僅局限于烤串。“雖說(shuō)是烤肉店，但也不可能僅僅就賣(mài)烤肉，實(shí)體店畢竟和餐車(chē)不一樣。于是我們就不斷地增加新的東西以吸引更多顧客，讓菜品變得更加豐富。比如我們后來(lái)增加了麻辣香鍋，烤魚(yú)，還有麻辣小龍蝦?？梢宰岊櫩陀懈喾N選擇。”

而現(xiàn)在，他的第二家分店即將開(kāi)業(yè)，劉曉也在創(chuàng)新之路上走得更遠(yuǎn)。分店位于布魯克林，這里是波士頓的富人區(qū)，也是白人和猶太人的聚集地。從選址上就可以看出劉曉對(duì)于這家分店的愿景和野心。與位于Malden華人聚集地的第一家店不同，在烤出“獨(dú)一無(wú)二”的“家鄉(xiāng)味兒”的烤肉之后，劉曉開(kāi)始追求全新的“本土化”模式，嘗試在外國(guó)人的口味和純中國(guó)味兒的烤肉之間找到某種平衡，達(dá)成一種頗具創(chuàng)意的融合。“外國(guó)人的口味的確和中國(guó)人有一些不同，比如他們有些人不能接受椒鹽。但我們?cè)谘芯亢驼{(diào)制新的佐料，其實(shí)外國(guó)人吃的就是佐料。”劉曉說(shuō)。

劉曉認(rèn)為，要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，創(chuàng)新是唯一出路。“我們必須得有我們自己獨(dú)特的東西。比如烤串和麻辣香鍋，這些都很好模仿。我們剛做這個(gè)時(shí)，波士頓幾乎沒(méi)有其他烤串店，我們是獨(dú)一無(wú)二的。而現(xiàn)在，到處都是麻辣香鍋，很多中國(guó)城的中餐館現(xiàn)在也都增加了烤串，比如南北和。因此，我們必須得有自己獨(dú)一無(wú)二的東西。”

事實(shí)上，劉曉眼里的獨(dú)一無(wú)二，除了獨(dú)特的菜品之外，更多的指向一種獨(dú)具特色且令人深刻的就餐體驗(yàn)。他覺(jué)得，餐飲的概念不僅限于食物，而是一種融合了服務(wù)、環(huán)境、口味等多種因素的綜合體驗(yàn)和感受。“顧客來(lái)我們餐館吃飯，除了味道的好壞以外，服務(wù)，環(huán)境，整體的氛圍，這些都是顧客體驗(yàn)中很重要的一部分。比如中國(guó)人來(lái)這里，我希望他們能有家的感覺(jué)，外國(guó)人來(lái)這里，我希望他們能體驗(yàn)這種異國(guó)風(fēng)情。我們要讓他們覺(jué)得舒服，感覺(jué)在我們餐館不僅僅是在吃，而是在享受，這樣的話他們覺(jué)得舒服了，就還會(huì)再來(lái)。”

因此，劉曉十分重視裝修和整體的環(huán)境。新店里所有的建材都是劉曉親自在北京挑選并運(yùn)至美國(guó)。紅欄青瓦，石獅銜環(huán)，甚至連每一塊地板磚都有著濃濃的“京味兒”，“你一進(jìn)我們的店，就踏在中國(guó)的磚上，仿佛回家一樣。”