英國(guó)人引以為豪的炸魚(yú)薯?xiàng)l 原來(lái)和英國(guó)沒(méi)半毛關(guān)系

炸魚(yú)薯?xiàng)l作為腐國(guó)國(guó)菜一直遭到全世界人民的嘲笑，它的存在揭開(kāi)了帝國(guó)榮光光輝下的老牌殖民國(guó)家單調(diào)而可憐的味覺(jué)生活。

但實(shí)際上，炸魚(yú)薯?xiàng)l跟英國(guó)人一毛錢(qián)關(guān)系都沒(méi)有。它由猶太人發(fā)明，意大利人發(fā)揚(yáng)光大，中國(guó)人和塞浦路斯人接過(guò)衣缽。

淋淋漓漓沒(méi)有盡頭的的雨，開(kāi)啟“英式搖滾入侵浪潮”的披頭士樂(lè)隊(duì)，號(hào)稱一直在改變但從未看出變化的巴寶莉米色風(fēng)衣，以及——炸魚(yú)薯?xiàng)l，構(gòu)成了英國(guó)最強(qiáng)大的象征。

炸魚(yú)薯?xiàng)l作為腐國(guó)國(guó)菜一直遭到全世界人民的嘲笑，它的存在揭開(kāi)了帝國(guó)榮光光輝下的老牌殖民國(guó)家單調(diào)而可憐的味覺(jué)生活。即便受盡嘲諷，英國(guó)人仍為炸魚(yú)薯?xiàng)l而自豪。

面對(duì)法國(guó)菜猶如建筑般復(fù)雜的菜品，英國(guó)人抬起高貴的頭顱稱炸魚(yú)傳承著百年之前的工業(yè)時(shí)代精神;面對(duì)橫掃全球幾乎無(wú)一地能夠幸免的美國(guó)快餐的入侵，英國(guó)人對(duì)麥?zhǔn)迨蹇蠣敔數(shù)氖項(xiàng)l嗤之以鼻：那些比手指還細(xì)的玩意兒連牙縫都塞不住，怎么能與我們粗壯有力的英國(guó)薯?xiàng)l相提并論？(據(jù)英國(guó)“國(guó)家炸魚(yú)聯(lián)盟”統(tǒng)計(jì)，英國(guó)本土薯?xiàng)l的銷量是麥當(dāng)勞的8倍、肯德基的12倍)

另外，在第二次世界大戰(zhàn)期間，英國(guó)實(shí)施了嚴(yán)格的食物配給制度，但由于英國(guó)自產(chǎn)土豆并能在相對(duì)安全的水域捕獲魚(yú)類，炸魚(yú)薯?xiàng)l沒(méi)有列入限制名單。二戰(zhàn)期間英國(guó)人對(duì)炸魚(yú)薯?xiàng)l的需求比戰(zhàn)前增加了30%，

因此這簡(jiǎn)直可以稱作是英國(guó)的救命菜，更加深了腐國(guó)人民對(duì)這道菜的深厚感情。

但實(shí)際上，炸魚(yú)薯?xiàng)l跟英國(guó)人一毛錢(qián)關(guān)系都沒(méi)有。

它由猶太人發(fā)明，意大利人發(fā)揚(yáng)光大，中國(guó)人和塞浦路斯人接過(guò)衣缽。除了在吃上一直沒(méi)有停下腳步外，英國(guó)人幾乎沒(méi)有為炸魚(yú)薯?xiàng)l事業(yè)貢獻(xiàn)任何力量。

薯?xiàng)l(chips)一詞的最早出現(xiàn)源自英國(guó)文學(xué)巨擘狄更斯發(fā)表于1859年的《雙城記》，19世紀(jì)中期，炸魚(yú)薯?xiàng)l逐漸在英國(guó)各地開(kāi)枝散葉。盡管身為海島國(guó)家，早前的英國(guó)老百姓卻不能經(jīng)常享用海鮮。

新鮮的魚(yú)對(duì)于不住在海邊的英國(guó)人來(lái)說(shuō)一直是奢侈品，魚(yú)類通常以被煙熏得烏漆墨黑以及用鹽腌過(guò)的干巴巴的形象出現(xiàn)在英國(guó)人的餐桌上。但19世紀(jì)蒸汽火車(chē)的出現(xiàn)改變了一切，速度讓便宜的新鮮魚(yú)類成為苦逼的工人階級(jí)兄弟可以享受的美食。

那為什么是炸魚(yú)？不是清蒸魚(yú)、烤魚(yú)、奶酪焗魚(yú)？答案極其符合馬克思關(guān)于資本家貪婪本性的論斷：因?yàn)榧由虾窈衩嬉略儆脛?dòng)物脂肪炸過(guò)的魚(yú)會(huì)比其他烹飪方式做出的魚(yú)大上整整一號(hào)。

同時(shí)，油炸的方式使脂肪含量大大增加，又大又酥脆又便宜又高熱量的食物誰(shuí)不愛(ài)吃呢？在只求吃飽不求吃好的19世紀(jì)，吃多了炸魚(yú)薯?xiàng)l會(huì)不會(huì)得脂肪肝會(huì)不會(huì)長(zhǎng)滿青春痘的問(wèn)題不在英國(guó)窮人的思考范圍內(nèi)。

到了1870年左右，英國(guó)的大街小巷就到處充斥著炸魚(yú)薯?xiàng)l的身影了。自維多利亞時(shí)代起，炸魚(yú)薯?xiàng)l就和呼哧呼哧的蒸汽火車(chē)、高聳入云的工廠煙囪一道，打上英國(guó)工業(yè)時(shí)代的烙印，成為英國(guó)人引以為豪的時(shí)代榮光的一部分。

不過(guò)，炸魚(yú)薯?xiàng)l雖然在英國(guó)發(fā)揚(yáng)光大，它的老家卻在西班牙和葡萄牙，貧窮的猶太難民16世紀(jì)將炸魚(yú)薯?xiàng)l帶到了英國(guó)。

為了避免在安息日破戒(安息日 “Sabbath”本意為七，希伯來(lái)語(yǔ)意為休息、停止工作)，猶太人用油炸的方式將魚(yú)肉烹熟并保存，以便在安息日可以把炸魚(yú)當(dāng)做冷餐食用。這也解釋了19 世紀(jì)當(dāng)新鮮魚(yú)類大量涌入城市時(shí)，為什么開(kāi)炸魚(yú)店的大多都是猶太人。

在經(jīng)營(yíng)炸魚(yú)薯?xiàng)l店的歷史上，也基本沒(méi)英國(guó)人什么事。

長(zhǎng)期使用動(dòng)物脂肪深度炸制魚(yú)類以及馬鈴薯會(huì)產(chǎn)生臭味，同時(shí)還又臟又危險(xiǎn)(你不能想象英國(guó)紳士頭上戴著禮帽身上卻掛著白圍裙在大油鍋前轉(zhuǎn)悠)，所以做炸魚(yú)薯?xiàng)l的活兒都落到了外來(lái)移民身上。

在第一次世界大戰(zhàn)之后，意大利人蜂擁而至，他們把炸魚(yú)薯?xiàng)l店開(kāi)遍了威爾士和蘇格蘭。第二次世界大戰(zhàn)之后，中國(guó)人和塞浦路斯人接過(guò)接力棒，繼續(xù)為腐國(guó)人的炸魚(yú)薯?xiàng)l事業(yè)添磚加瓦。

潘石屹的太太張欣早年間求學(xué)英國(guó)，就是在一家中國(guó)夫婦開(kāi)的炸魚(yú)薯?xiàng)l店打工賺錢(qián)。張欣說(shuō)，這家中國(guó)人開(kāi)的店特別火，英國(guó)人覺(jué)得這家的炸魚(yú)薯?xiàng)l更香，都愛(ài)來(lái)這里買(mǎi)。

香的原因很簡(jiǎn)單，就是因?yàn)槭褂昧宋毒?。時(shí)間往后倒個(gè)一二十年，中國(guó)人確實(shí)靠味精搶走了一大批炸魚(yú)薯?xiàng)l的擁躉。

面對(duì)中國(guó)夫妻檔的洶涌來(lái)勢(shì)，英國(guó)本土炸魚(yú)薯?xiàng)l店發(fā)起反擊，已經(jīng)舉辦了28屆且聲勢(shì)浩大的英國(guó)“國(guó)家炸魚(yú)薯?xiàng)l年度大獎(jiǎng)”名單中鮮有中國(guó)店鋪上榜。“國(guó)家炸魚(yú)薯?xiàng)l年度大獎(jiǎng)”組織者稱，他們更強(qiáng)調(diào)這道傳統(tǒng)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，言下之意不言而喻。開(kāi)了50年炸魚(yú)薯?xiàng)l店的店主Pat Newland說(shuō)，炸魚(yú)薯?xiàng)l沒(méi)有秘密，沒(méi)有魔術(shù)般的技巧，但它一定得是健康的飲食。

原來(lái)，炸魚(yú)薯?xiàng)l跟英國(guó)人一毛錢(qián)關(guān)系都沒(méi)有。那么腐國(guó)人民的美食究竟是什么？

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