大家是不是記得澳洲“國宴”用BBQ燒烤招待各國領(lǐng)導(dǎo)的那件事兒呢?告訴你!在澳洲，BBQ的主角百分百是香腸哦!
香腸也是學(xué)校開運(yùn)動會，教堂募款活動和選舉日的“寵兒”。通常香腸被完美地裹在一片加了大量番茄醬的白面包里，如果要洋蔥，那么請多付5毛錢。
夏天來到時，Woolworths 和Aldi超市都會把便宜香腸的價(jià)格降到讓你吃驚的地步。Coles、 Woolworths和Aldi的便宜香腸一般是4澳幣左右，這個對于肉類食品來說真是太便宜了，特別是如果和一些專業(yè)肉店的價(jià)格相比的話更是如此。比如說，在悉尼魚市場的 Vic's 肉店，一公斤標(biāo)準(zhǔn)的精細(xì)牛肉香腸是12.9澳元，而在悉尼赫德森連鎖肉店，一公斤得賣到17.95元。
那么問題來了，到底香腸的價(jià)格和什么有關(guān)? 你真的買到了價(jià)廉物美的香腸了嗎?
肉類
一個在校園內(nèi)廣為流傳的謠言是，便宜香腸就是塞滿了豬鼻子，蹄子和其它內(nèi)臟等下腳料。
不過澳洲和新西蘭肉類標(biāo)準(zhǔn)條例規(guī)定“食品內(nèi)的內(nèi)臟成分必須標(biāo)明”。 這些內(nèi)臟包括腦子，心臟，腎臟，肝臟，舌頭和肚子(牛百葉)等等(而且，其實(shí)這些內(nèi)臟可以出口到海外賣高價(jià)，所以顯然沒有人會把它們秘密地塞進(jìn)便宜香腸內(nèi))。
與之相反，便宜香腸實(shí)際上通常是由上好肉類的邊角料做的。
“Brannans肉店香腸是混合了牛肉和羊肉制成的，來源和新鮮肉末一樣。”Aldi 超市的發(fā)言人說道，“這些邊角料可以來自任何整塊或整條的肉。”
Woolworths的香腸也是使用牛肉和羊肉的邊角料混合而成，一位發(fā)言人說道。而Coles的發(fā)言人則指出，只有他們的香腸是使用不含激素(荷爾蒙)的澳洲牛肉。
Anthony Puharich， 這位身為Vic's 肉店主辦的肉店問答網(wǎng)站的主持人說，他看不出使用邊角料(來做香腸)有什么不對。
“(不過)我支持使用成塊的肉以尊重動物。"他說道，“專業(yè)肉店的香腸使用的是上好的肉塊，比如說大腿肉、肩膀脖子肉和胸肉，而不是邊角料，所以它們的售價(jià)較高，當(dāng)然味道也比較好。”
面粉和水
Puharich又說：“便宜的香腸還含有填料，通常是面粉或米粉。這些東西和肉類混合后，增加了重量，所以你基本上是付錢買了水。”
“你會看到很多香腸使用米粉而不是面粉，因?yàn)檫@樣它們就可以標(biāo)榜不含面筋(Gluten-free)。”
的確，Coles、Woolworths 和Aldi的發(fā)言人都聲稱，他們的香腸是不含面筋的。
防腐劑
Puharich 說：“水多了，香腸就容易壞，所以就不得不多加些防腐劑。”
在所謂的大批量(便宜)香腸中，通常使用的是礦物鹽和223號防腐劑。
不過，一位執(zhí)業(yè)的營養(yǎng)師Chloe MeLeod說所有的防腐劑都是通過了澳洲和新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)，檢測合格的。
增味劑
在香腸里加水就會影響味道，所以就必須添加增味劑。
右旋糖(葡萄糖，一種提煉的甜味劑)和從玉米提煉的水解蔬菜蛋白通常被用來做增味劑，同時也有填料作用。這些增味劑也是通過了澳洲新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)的，不過McLeod建議說，如果你覺得你的家人可能對一些增味劑過敏，那么最好先找營養(yǎng)師咨詢。
腸衣
香腸也可以沒有腸衣，用作炸肉餅。
天然的腸衣是使用動物的腸子制成的。它們最正宗，而且味道最好，大多數(shù)專業(yè)肉店都使用這種腸衣。不過，當(dāng)天然腸衣供不應(yīng)求時，一種源自牛皮和豬皮的膠原蛋白腸衣應(yīng)運(yùn)而生，進(jìn)入市場，主要是用于便宜香腸。
Puharich說，膠原蛋白腸衣的質(zhì)感和味道和天然腸衣根本是天差地別。
健康的選擇
MeLeod說道：“研究表明，過量食用含有大量脂肪和鹽類的肉類產(chǎn)品可能增加結(jié)腸直腸癌的發(fā)病率。”
所以 她認(rèn)為，健康的選擇應(yīng)該是少吃便宜的香腸，或者是改用含鹽少，使用高質(zhì)量肉類的精肉香腸。
“源自家禽肉的香腸通常會比牛肉或豬肉香腸‘瘦’一些，因此可以相對地吃多一些。”
